Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum die Pommes aus dem Restaurant immer knuspriger und schmackhafter sind als selbstgemachte? Dafür gibt es einige Geheimnisse, denen wir in diesem Artikel auf den Grund gehen.
Selbstgemachte Pommes können so viel mehr sein als nur eine Beilage – sie können der Star Ihrer Mahlzeit sein. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps können Sie Pommes selber machen, die außen knusprig und innen weich sind. Egal, ob Sie sie im Ofen, in der Fritteuse oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, es gibt einige Tricks, die den Unterschied ausmachen.
Die Vorbereitungszeit für selbstgemachte Pommes beträgt nur 10 Minuten, während die Zubereitungszeit etwa 30 Minuten in Anspruch nimmt. In weniger als einer Stunde können Sie vier köstliche Portionen knuspriger Pommes genießen, die nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker sind.
Was Sie dafür brauchen? Ein Kilo Kartoffeln, etwa 3 Esslöffel Öl, und ein oder zwei Esslöffel Maisstärke oder Reismehl für extra Knusprigkeit. Für die Gewürzmischung können Sie Paprikapulver und Kurkuma verwenden.
Erfahren Sie in den folgenden Abschnitten, welche Kartoffelsorten sich am besten eignen, welche Tipps und Tricks die Knusprigkeit erhöhen und wie Sie Ihre perfekten Pommes in verschiedenen Geräten zubereiten können. Lesen Sie weiter und entdecken Sie die besten Tipps und Rezepte für knusprige Pommes!
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorten für Pommes ist entscheidend für das perfekte Ergebnis. Es gibt verschiedene Kartoffelsorten, die sich besonders gut für die Zubereitung von Pommes eignen. Zu den bekanntesten Sorten zählen Bintje, Frieslander, Bildtstar und Nicola. Diese Sorten bieten eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Fluffigkeit.
Generell unterscheidet man zwischen festkochenden Kartoffeln und mehlig kochenden Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln haben einen niedrigeren Stärkegehalt von etwa 14 %, was sie ideal für eine knusprige Konsistenz macht. Mehlig kochende Kartoffeln hingegen enthalten etwa 16 % Stärke, wodurch sie besonders fluffig werden. Um optimale Pommes zu erreichen, können vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet werden, die mit einem Stärkegehalt von ca. 15 % eine gute Zwischenlösung bieten.
Wussten Sie, dass die empfohlene Temperatur für den ersten Frittierdurchgang bei 190°C liegt? Nach dem ersten Frittieren sollten die Pommes 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor sie erneut bei 170 bis 180°C frittiert werden.
Es gibt verschiedene Methoden, um Pommes zuzubereiten. Ein häufiger Fehler ist jedoch, zu viele Pommes gleichzeitig ins heiße Fett zu geben, was die Temperatur senken und das Ergebnis beeinträchtigen kann. Außerdem wird empfohlen, die Kartoffeln vor dem Frittieren kurz zu bewässern, um die äußere Stärke zu lösen. Dies trägt zu einer besseren Knusprigkeit bei.
Kurz zusammengefasst: Die Wahl der richtigen Kartoffelsorten für Pommes beeinflusst maßgeblich Konsistenz und Geschmack. Greifen Sie zu Sorten wie Bintje oder Frieslander für das beste Ergebnis. Egal ob festkochend oder mehlig kochend, jede Art hat ihren speziellen Vorteil für die perfekte Pommes-Frites-Erfahrung.
Die Geheimnisse knuspriger Pommes
Die Geheimnisse knuspriger Pommes liegen in speziellen Techniken und der richtigen Vorbereitung der Kartoffelstifte. Um wirklich knusprige Pommes zu erhalten, ist es entscheidend, festkochende Kartoffelsorten zu verwenden. Diese Sorten enthalten weniger Stärke, wodurch die Pommes knuspriger werden.
Ein essentieller Tipp für knusprige Pommes ist das Einweichen der geschnittenen Kartoffeln in Wasser. Diese Methode hilft, überschüssige Stärke zu entfernen. Idealerweise sollten die Stifte für 2 bis 3 Stunden eingeweicht werden, bis das Wasser klar bleibt. Auch die Verwendung von handelsüblicher Stärke vor dem Backen oder Frittieren kann den Crunch-Effekt deutlich verbessern, indem sie hilft, überschüssiges Wasser zu binden und eine knusprige Kruste zu bilden.
Beim Frittieren gibt es zwei entscheidende Phasen: Das erste Frittieren erfolgt bei 160°C und dauert etwa 5 Minuten. Danach werden die Pommes bei 190°C ein zweites Mal frittiert. Dieser doppelte Frittierprozess sorgt für die perfekte Kombination aus knuspriger Außenhaut und weichem Inneren. Ein weiteres Geheimnis knusprige Pommes ist die Verwendung von geschmacksneutralem Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Traubenkernöl oder Reiskleieöl.
Wer seine Pommes im Ofen zubereiten möchte, sollte die Temperatur auf 220°C einstellen und die Pommes etwa 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Dieses Verfahren reduziert nicht nur den Ölverbrauch, sondern minimiert auch die Bildung von Acrylamid, einem potenziell gefährlichen Stoff, der bei hohen Temperaturen entsteht.
Zusätzliche Tipps für knusprige Pommes umfassen das Bestäuben der Kartoffelstifte mit Reis-Mehl oder speziellen Gewürzmischungen, die das Geschmacksprofil optimieren und die Knusprigkeit erhöhen. Mit diesen Geheimnisse knusprige Pommes wird jede Portion zum kulinarischen Highlight.
Pommes selber machen im Ofen
Pommes ofen zuzubereiten ist eine fantastische und gesündere Alternative zum Frittieren. Mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten können Sie köstliche und knusprige Pommes im Backofen zaubern.
Zunächst benötigen Sie etwa 500 g Kartoffeln. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Stäbchen. Danach legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel und fügen 4 Esslöffel Sonnenblumenöl, 2 Teelöffel Meersalz und 2 Esslöffel Speisestärke hinzu. Alles gut vermischen, sodass alle Kartoffelstäbchen gleichmäßig bedeckt sind.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Kartoffelstäbchen darauf. Achten Sie darauf, dass die Pommes in einer einzigen Schicht liegen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die Backzeit beträgt 22-24 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit, also etwa nach 12 Minuten, sollten Sie die Pommes wenden, um sie von allen Seiten knusprig zu bekommen.
Für ein perfektes Ergebnis sollten die Pommes nach dem Backen außen goldbraun und innen weich sein. Diese Methode der selbstgemachte pommes im ofen hat viele Vorteile, darunter weniger Kalorien und Fett im Vergleich zu frittierten Pommes. Pro Portion kommt das Gericht auf 217 kcal, wobei jede Portion etwa 45 g Kohlenhydrate und nur 2 g Fett enthält.
Variieren Sie die Gewürze nach Geschmack – Paprika edelsüß ist eine hervorragende Ergänzung. Mit diesen Tipps und Tricks haben Sie in kürzester Zeit knusprige, leckere backofen Pommes, die jeder Gelegenheit gerecht werden.
Pommes selber machen im Topf
Das Frittieren im Topf ist eine tolle Möglichkeit, um knusprige Pommes zu Hause zu genießen. Pommes frites selber machen beginnt mit der Auswahl der richtigen Kartoffelsorte. Mehligkochende Kartoffelsorten wie Gunda, Bintje und Russet eignen sich hervorragend für luftige Pommes. Festkochende Sorten wie Annabelle, Linda und Nicola bieten dagegen einen cremigeren Biss.
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 10 mm dicke Stifte schneiden und mindestens 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft, einen Teil der Stärke zu entfernen und macht die Pommes knuspriger.
- Das Öl im Topf auf 190°C erhitzen.
- Die vorbereiteten Kartoffelstifte abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen.
- Die Pommes in kleinen Chargen für 5-6 Minuten vorfrittieren. Dabei darauf achten, dass die Temperatur konstant bei 190°C bleibt.
- Die vorfrittierten Pommes herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech 10-15 Minuten abkühlen lassen.
- Das Öl auf 170-180°C abkühlen lassen und die Pommes für weitere 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Der Vorteil des zweifachen Frittierens liegt darin, dass es den Pommes eine besonders knusprige Außenschicht und eine weiche Innenseite verleiht.
Nach dem Frittieren sollten die Pommes auf Küchenpapier gelegt werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Pommes frites selber machen gelingt somit ganz einfach und sorgt für ein leckeres, hausgemachtes Ergebnis. Pommes im Topf zubereiten bietet die Freiheit, die Pommes ganz nach eigenem Geschmack zu würzen und zu genießen.
Heißluftfritteuse: Eine fettarme Alternative
Die Nutzung einer Heißluftfritteuse stellt eine gesunde Methode zur Zubereitung von fettarmen Pommes dar. Im Vergleich zum traditionellen Frittieren erlaubt eine Heißluftfritteuse die Zubereitung mit nur einem Esslöffel Öl, was zu gesunden Pommes führt.
Der Prozess ist bemerkenswert einfach und schnell. Die Gesamtdauer für die Zubereitung beträgt etwa 40 Minuten. Diese Zeit umfasst 10 Minuten für die Vorbereitung, 30 Minuten für das Frittieren und 30 Minuten für das Warten. Ein weiterer Vorteil ist, dass Heißluftfritteusen eine gleichmäßige Wärmeverteilung bieten, wodurch die Pommes von außen knusprig und von innen weich bleiben.
Zu Beginn benötigt man etwa 700 g festkochende Kartoffeln, die in Stäbchen geschnitten werden. Die Kartoffeln sollten mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um überschüssige Stärke zu entfernen, was die Knusprigkeit erhöht. Das Übergießen der Kartoffeln mit kochendem Wasser für 15 Minuten kann diesen Effekt weiter verstärken.
Für die Zubereitung der Pommes in der Heißluftfritteuse werden die Kartoffelstäbchen mit einem Esslöffel Olivenöl oder neutralem Sonnenblumenöl besprüht bzw. vermischt. Danach kommen sie bei 180 Grad Celsius für 25 bis 30 Minuten in das Heißluftgerät. Während der Frittierzeit sollten die Pommes 2 bis 3 Mal durchgerüttelt werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Am Ende des Garvorgangs kann man die Pommes nach Belieben mit Salz und Paprikapulver würzen. Diese fettarme Zubereitungsmethode in der Heißluftfritteuse reduziert nicht nur den Kaloriengehalt erheblich, sondern führt auch zu schmackhaften und gesunden Pommes mit einem Kaloriengehalt von nur 198 kcal pro Portion.
Die besten Gewürzmischungen für Pommes
Für alle Pommes-Liebhaber gibt es die perfekte Lösung: Gewürzmischungen für Pommes, die jede Portion in ein Geschmackserlebnis verwandeln. Die klassische Mischung aus Paprika, Salz und Knoblauch ist der Ausgangspunkt, mit optionalem Cayennepfeffer für zusätzliche Schärfe. Eine mexikanische Gewürzmischung umfasst Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken, um eine feurige Note zu erzielen. Diese Kombinationen können auf die frisch frittierten Pommes gestreut oder vor dem Backen mit Öl vermischt werden.
Für Fans der mediterranen Küche bietet die italienische Gewürzmischung mit Oregano, Basilikum, Thymian und frischem Zitronensaft einen besonderen Geschmack. Wer es rauchig und süß mag, sollte die Smoky BBQ-Mischung aus Rauchpaprika, braunem Zucker und Senfpulver versuchen. Dieses Gewürz ist besonders geeignet für Grillabende und gibt den Pommes einen Hauch von Steakhouse-Flair.
Eine gehobene Note verleiht die Trüffel & Parmesan-Mischung, die Trüffelöl, Parmesan, Rosmarin und Meersalz kombiniert. Für diejenigen, die eine allumfassende Aromenkombination bevorzugen, ist das Brecht Pommes Gewürz ideal, da es speziell auf den Geschmack von knusprigen Pommes abgestimmt ist.
Knoblauch-Liebhaber kommen mit knoblauch pommes auf ihre Kosten. Eine Mischung aus Mayonnaise, frischem Knoblauch und Zitronensaft für Dips verleiht den Pommes eine intensive Würze. Alternativ bietet die Kombination aus Mayonnaise und Trüffelöl einen luxuriösen Geschmack, der besonders für dick geschnittene Pommes geeignet ist. Sriracha-Ketchup verleiht Tomatenketchup eine feurige Note, ideal für knusprige Pommes.
Die süß-scharfe Kombination aus Senf, Honig und Essig bietet einen leicht süßlichen Geschmack mit würzigem Abgang und ist besonders gut für Süßkartoffelpommes geeignet. Ein Avocado-Dip mit Limettensaft und Knoblauch ist ein leichter, frischer Begleiter für klassische Pommes.
Ein Grundrezept für eine ausgewogene Gewürzmischung enthält: 3 TL Salz, 2 TL Paprika edelsüß, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver und Pfeffer nach Belieben. Diese Mischung lässt sich innerhalb von 5 Minuten zubereiten und hält sich mehrere Wochen bei trockener Lagerung.
Den Pommes sollte vor dem Würzen die überschüssige Stärke entzogen werden, indem sie mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Je nach Zubereitungsmethode können die Pommes nach dem Frittieren direkt gewürzt oder vor dem Backen bzw. Braten mit Öl und Gewürzen vermengt werden. So bleiben sie außen knackig und erhalten eine gleichmäßige Geschmackskonsistenz.
Egal, ob im Ofen, der Heißluftfritteuse oder klassisch frittiert – die richtigen Gewürzmischungen für Pommes machen den Unterschied und heben den Geschmack auf ein neues Niveau. Probieren Sie die verschiedenen Varianten aus und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsmischung!
Leckere Dips zu selbstgemachten Pommes
Zu selbstgemachten Pommes gehört natürlich auch eine Auswahl an köstlichen Dips. Ob klassisch, exotisch oder kreativ – mit den richtigen Dips zu Pommes wird jede Portion zu einem Geschmackserlebnis. Hier findest du einige leckere Rezeptideen, die perfekt zu selbstgemachten Pommes passen und deinen Gaumen verwöhnen werden.
Beginnen wir mit dem klassischen Ketchup. Ein selbstgemachter Ketchup benötigt etwa 3 kg Tomaten oder 1 Liter passierte Tomaten, 200-300 ml Essig sowie 1-2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel. Die Zubereitungszeit beträgt nur etwa 30 Minuten Kochzeit. Ein selbstgemachter Ketchup hält ungeöffnet etwa 6 Monate und im geöffneten Zustand etwa 1 Woche im Kühlschrank. Ketchup selber machen ist der perfekte Startpunkt für ein köstliches Pommes-Dinner.
Wer es gerne würziger mag, wird die süße Chili-Koriander-Sauce lieben. Zur Zubereitung benötigst du 75 g grüne Chilischoten und 125 ml Olivenöl. Diese Sauce hält sich etwa 3 Monate im Kühlschrank und ist ein echter Genuss zu knusprigen Pommes. Eine weitere würzige Option ist die Red Pepper Joghurtsauce, für die du 125 g Sahnejoghurt und 1 rote Chilischote benötigst. Diese Kombination bringt eine scharfe Note zu deinen Pommes.
Fans von exotischen Aromen sollten die karibische Ketchup-Variante ausprobieren. Dieser fruchtige Dip wird mit einer halben Ananas und 100 ml Obstessig zubereitet und passt hervorragend zu selbstgemachten Pommes. Nicht zu vergessen ist natürlich auch die klassischere Mayo für Pommes. Die Knobi-Sauce zum Beispiel wird mit 125 g Quark und 100 g Crème fraîche angerührt und bietet eine cremige Ergänzung zu deinen Pommes.
Die Peanut Sauce „Oriental“ bietet eine interessante Alternative. Für die Zubereitung brauchst du 100 g Erdnussbutter und 125 g Joghurt, diese Kombination passt hervorragend zu Pommes und gibt ihnen einen einzigartigen Geschmack. Auch der Aprikosen-Dipp „Onion“ ist mit seinen 3 Zwiebeln und 150 ml weißem Balsamico eine geschmackliche Bereicherung für dein Gericht.
Schlussendlich dürfen auch Guacamole-Fans nicht zu kurz kommen. Die Guacamole bereitet man klassischerweise mit 2 Avocados, 1 Limette, 2 kleinen Tomaten, 1 kleine rote Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zu. Dieser Dip ist ein Highlight zu Pommes und bringt einen Hauch von Mexiko in deine Küche.
Diese Auswahl an Dips zu Pommes bietet für jeden Geschmack etwas und lässt sich mühelos selbst zubereiten. Egal ob du es klassisch, scharf oder exotisch magst, mit diesen Dip-Rezepten wird jede Portion Pommes zum Highlight. Probiere verschiedene Kombinationen aus und finde deinen Favoriten!